La Cave

par Daniel Pires

« Le vin est comme une communion, un dialogue qui fait parler la table, regardez le choix du vin par exemple où chacun peut s’exprimer mais doit aussi écouter les autres… »

Si pour Daniel, tout commence à la Tour d’Argent, c’est au Laurent à Paris qu’il rencontre celui qui va changer sa façon de penser le vin, Philippe Bourguignon. Après neuf ans à ses côtés ou presque, il se lance dans l’aventure Thélème avec l’envie de faire la part belle à l’exceptionnel, à la découverte et à ses racines portugaises bien sûr.

ALSACE
Riesling Grand Cru « Schlossberg » 2014, Albert Mann 70€
Pinot Gris Grand Cru « Hengst » 2012, Albert Mann 60€
Gewürztraminer Grand Cru « Engelberg » 2011, André Pfister 75€
CHAMPAGNE BRUT
Benoît Déhu « Tradition » 70€
Benoît Déhu cuvée « La Rue des Noyers » 135€
Champagne Krug Grande Cuvée 395€
CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS
Champagne Beaugrand 90€
Champagne A.R. Lenoble Grand Cru Chouilly  110€
Champagne A.R. Lenoble 2008 145€
Champagne Billecart Salmon  160€
CHAMPAGNE BRUT ROSÉS
Pierre Paillard Grand Cru de Bouzy 100€
Alfred Gratien 130€
Billecart Salmon 160€
VALLÉE DE LA LOIRE
VIN BLANC
Anjou « Effusion » 2014, Patrick Baudouin 55€
Saumur « Insolite » 2015, Domaine des Roches Neuves 55€
Fiefs Vendéens « Le haut des clous » 2014, Domaine Saint Nicolas 55€
Chinon « Champ Chenin » 2015, Olga Raffault 52€
Sancerre 2015, Domaine Vacheron 57€
Sancerre « Les Romains » 2014, Domaine Vacheron 75€
Pouilly-sur-Loire 2015, Domaine Jonathan Didier Pabiot 50€
Pouilly Fumé 2015, Domaine Jonathan Didier Pabiot 50€
Pouilly Fumé « Aubaine » 2014, Domaine Jonathan Didier Pabiot 80€
Montlouis sur Loire « Clos Habert » tendre 2015, Domaine François Chidaine 60€
VIN ROUGE
Saumur Champigny « La Marginale » 2013, Domaine des Roches Neuves 75€
Chinon « Picasses » 2011, Olga Raffault 48€
Chinon « Picasses » 2010, Olga Raffault 48€
Sancerre 2014, Domaine Vacheron 65€
Sancerre « Belle Dame » 2013, Domaine Vacheron 85€
VALLÉE DU RHÔNE
VIN BLANC
Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
« Viognier de Rosine » 2014, Stéphane Ogier
55€
Saint-Joseph 2014, Bernard Gripa 65€
Saint-Joseph « Le Berceau » 2015, Bernard Gripa 85€
Muscat de Beaumes de Venise 2015, Domaine des Bernardins 70€
AOP Duché-d’Uzès Alba Dolia 2015, Mas des Volques 40€
VIN ROUGE
Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
« Syrah de Seyssuel – L’âme-soeur » 2013, Ogier
80€
Crozes-Hermitage « Marguerite » 2014, Julien Cecillon 55€
Saint-Joseph 2015, Bernard Gripa 65€
Saint-Joseph « Le Berceau » 2014, Bernard Gripa 100€
Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas 2006 410€
AOP Duché-d’Uzès Volcae 2013, Mas des Volques 45€
BOURGOGNE
CÔTE DE NUITS
Marsannay « Les Longeroies » 2014, Domaine Coillot 60€
Gevrey-Chambertin 2013, Domaine Coillot 80€
Chambolle-Musigny « Vieilles Vignes » 2014,Domaine Lignier Michelot 90€
Nuits-Saint-Georges 2013, Domaine Decelle Villa 90€
Morey-Saint-Denis 1er Cru « La Riotte »2011, Domaine Taupenot Merme 150€
Mazoyères Chambertin Grand Cru 2011, Domaine Taupenot Merme 280€
CÔTE MÂCONNAISE
Mâcon-Verzé 2014, Domaines Leflaive 65€
Pouilly Fuissé vieilles vignes « La Croix » 2014, Domaine Robert-Denogent 70€
CÔTE DE BEAUNE
Saint-Romain blanc 2013, Domaine Taupenot Merme 70€
Auxey-Duresses blanc « Les Boutonniers » 2014, Domaine Lafouge 65€
Bourgogne Chardonnay « Champ Perrier » 2014, Domaine Arnaud Tessier 40€
Puligny-Montrachet « Corvée des Vignes » 2013, Domaine Decelle Villa 110€
Pernand Vergelesses blanc 1er Cru
« Clos du Village » 2014, Domaine Rapet
100€
Meursault 1er Cru « Les Charmes Dessus » 2014, Domaine Tessier 150€
Chassagne-Montrachet 1er Cru
« Les Vergers » 2014, Domaine Fontaine Gagnard
120€
Corton-Charlemagne Grand Cru 2010, Domaine Rapet 260€
Aloxe-Corton 2014, Domaine Tollot-Beaut 100€
Chorey-lès-Beaune 2014, Domaine Tollot-Beaut 60€
Beaune 1er Cru « Les Teurons » 2014, Domaine Albert Morot 80€
BEAUJOLAIS
Beaujolais blanc « Classic » 2015, Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 40€
Beaujolais blanc « Clos de Rochebonne » 2015, Château Thivin 40€
Fleurie « Grille Midi » 2014, Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 55€
Morgon « Côte du Py James » 2014, Jean-Marc Burgaud 50€
Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » 2014, Château Thivin 55€
Vin mousseux rosé effervescent « FRV 100 », Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 40€
BORDEAUX
Pessac-Léognan, Château Carbonnieux blanc 2014 90€
Sainte-Foy-Bordeaux, Château Les Mangons blanc 2015 50€
Médoc, Les Charmes Dompierre 2014 60€
Saint-Estèphe, Château Tronquoy Lalande 2010 95€
Saint-Julien, Château Branaire Ducru 2010 205€
Pessac-Léognan, Château Carbonnieux rouge 2012 105€
Pessac Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2013 80€
Castillon Côtes de Bordeaux, Domaine de l’A 2011 80€
Saint-Émilion Grand Cru 2010, Château Jean Faure 90€
LANGUEDOC ROUSSILLON
IGP de l’Hérault blanc « Hasard » 2015, Pierre Vaïsse 65€
IGP de l’Hérault blanc « Hasard » 2014, Pierre Vaïsse 65€
Collioure blanc « Folio » 2015, Coume del Mas 65€
AOP Languedoc – Cabrières « Atout Pic » 2015, Mas Coris 40€
AOP Languedoc – Cabrières « Pic de Vissou » 2012, Mas Coris 70€
Coteaux du Languedoc – Terrasses du Larzac
« Galibaou du Russe » 2013, Pierre Vaïsse
60€
IGP Pays d’Hérault « l’Aphyllante » 2013, Pierre Vaïsse 60€
IGP Pays d’Hérault « Pur » 2013, Pierre Vaïsse 60€
IGP Pays d’Hérault « Pur » 2012, Pierre Vaïsse 60€
IGP St-Guilhem-le-Désert 2015, Mas Conscience – Les Cieux 50€
Collioure rouge  « Quadratur » 2013, Coume del Mas 75€
Banyuls « Galateo » 2014, Coume del Mas (50cl) 60€
VINS ÉTRANGERS
DOP – Sub-Região – serra da estrella
Dão blanc vieilles vignes 2014, Antonio Madeira
50€
DOP – Sub-Região – serra da estrella Dão rouge A palheira 2013, Antonio Madeira 60€
DOC – Vinho Verde – Alvarihno Moncão e Melgaço « Contacto » 2015, Anselmo Mendes 40€
DOC – Vinho Verde – Alvarinho Monção e Melgaço
« Expressões » 2014, Anselmo Mendes
60€
Porto LBV – 2009, Conceito – Rita Marques 65€
Porto – Vintage – 2011, Quinta do Infantado João Roseira 130€