La Cave

par Daniel Pires

« Le vin est comme une communion, un dialogue qui fait parler la table, regardez le choix du vin par exemple où chacun peut s’exprimer mais doit aussi écouter les autres… »

Si pour Daniel, tout commence à la Tour d’Argent, c’est au Laurent à Paris qu’il rencontre celui qui va changer sa façon de penser le vin, Philippe Bourguignon. Après neuf ans à ses côtés ou presque, il se lance dans l’aventure Thélème avec l’envie de faire la part belle à l’exceptionnel, à la découverte et à ses racines portugaises bien sûr.

ALSACE
Riesling Grand Cru « Schlossberg » 2014, Albert Mann 70€
Muscat 2015, Albert Mann 40€
Pinot Gris Grand Cru « Hengst » 2012, Albert Mann 60€
Gewürztraminer Grand Cru « Engelberg » 2011, André Pfister 75€
CHAMPAGNE BRUT
Benoît Déhu « Tradition » 70€
Champagne Gosset Grande Réserve 120€
Benoît Déhu cuvée « La Rue des Noyers » 135€
Champagne Krug Grande Cuvée 395€
CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS
Champagne Beaugrand 90€
Champagne A.R. Lenoble Grand Cru Chouilly  110€
Champagne A.R. Lenoble 2008 145€
Champagne Rothschild 150€
Champagne Billecart Salmon  160€
CHAMPAGNE BRUT ROSÉS
Pierre Paillard Grand Cru de Bouzy 100€
Alfred Gratien 130€
Deutz 140€
Gosset Grand Rosé 150€
Billecart Salmon 160€
VALLÉE DE LA LOIRE
VIN BLANC
Fiefs Vendéens « Le haut des clous » 2014, Domaine Saint Nicolas 55€
Anjou « Effusion » 2015, Patrick Baudouin 60€
Saumur « Insolite » 2015, Domaine des Roches Neuves 55€
Chinon « Champ Chenin » 2015, Domaine Olga Raffault 52€
Montlouis sur Loire « Les bournais » 2015, Domaine François Chidaine 70€
Montlouis sur Loire « Clos Habert » tendre 2015, Domaine François Chidaine 60€
Sancerre 2015, Domaine Vacheron 57€
Sancerre « Les Romains » 2014, Domaine Vacheron 75€
Pouilly-sur-Loire 2015, Domaine Jonathan Didier Pabiot 50€
Pouilly Fumé 2015, Domaine Jonathan Didier Pabiot 55€
Pouilly Fumé « Aubaine » 2014, Domaine Jonathan Didier Pabiot 80€
VIN ROUGE
Saumur Champigny « La Marginale » 2013, Domaine des Roches Neuves 75€
Chinon « Les Picasses » 2011, Domaine Olga Raffault 52€
Chinon « Les Picasses » 2010, Domaine Olga Raffault 55€
Sancerre 2014, Domaine Vacheron 65€
Sancerre « Belle Dame » 2013, Domaine Vacheron 85€
VALLÉE DU RHÔNE
VIN BLANC
IGP Collines Rhodaniennes « Viognier de Rosine » 2015, Stéphane Ogier 55€
IGP Collines Rhodaniennes « Viognier de Rosine » 2014, Stéphane Ogier 55€
Condrieu « Les Vallins » 2015, Christophe Blanc 80€
Saint-Joseph 2015, Bernard Gripa 65€
Crozes-hermitage blanc « Les Pontaix » 2015, Fayolle fils & fille 55€
Hermitage blanc « Les Dionnières » 2015, Fayolle fils & fille 125€
VDN Muscat de Beaumes de Venise 2014, Domaine des Bernardins 70€
AOP Duché-d’Uzès Alba Dolia 2015, Mas des Volques 45€
VIN ROUGE
IGP Collines Rhodaniennes
« Syrah de Seyssuel 
» L’Âme Soeur 2013, Stéphane Ogier
80€
Côte-Rôtie réserve 2014, Stéphane Ogier 135€
Saint-Joseph 2014, Bernard Gripa 65€
Crozes-Hermitage « Les Marguerites » 2014, Julien Cecillon 60€
Hermitage rouge « Les Dionnières » 2015, Fayolle fils & fille 135€
Hermitage rouge « Les Dionnières » 2014, Fayolle fils & fille 130€
Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas 2006 410€
AOP Duché-d’Uzès Volcae 2013, Mas des Volques 45€
BOURGOGNE
CHABLISIEN  
Chablis « Tête d’Or » 2015, Domaine Billaud-Simon 60€
Chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » 2015, Domaine Billaud-Simon     95€
Chablis Grand cru Vaudésir 2011, Domaine Billaud-Simon 135€
CÔTE DE NUITS
Marsannay « Les Longeroies » 2014, Domaine Coillot 70€
Gevrey Chambertin V.V. 2013, Domaine Coillot 80€
Gevrey Chambertin V.V. 2011, Domaine Joseph Faiveley 95€
Chambolle-Musigny V.V. 2014, Domaine Lignier-Michelot 90€
Nuits-Saint-Georges 2014, Domaine Decelle-Villa 90€
Morey-Saint-Denis 1er Cru « La Riotte » 2011, Domaine Taupenot-Merme 150€
Mazoyères Chambertin Grand Cru 2011, Domaine Taupenot-Merme 280€
CÔTE DE BEAUNE  
Bourgogne Chardonnay « Champ Perrier » 2014, Domaine Tessier 40€
Auxey-Duresses blanc « Les Boutonniers » 2014, Domaine Lafouge 65€
Auxey-Duresses blanc 2013, Domaine Decelle-Villa 70€
Puligny-Montrachet « Corvée de Vignes » 2013, Domaine Decelle-Villa 110€
Chassagne-Montrachet 2014, Domaine Jean-Claude Ramonet 100€
Chassagne-Montrachet 2014 rouge, Domaine Jean-Claude Ramonet 90€
Pernand-Vergelesses blanc 1er Cru, « Le Clos du Village » 2014, Domaine Rapet 100€
Meursault 1er Cru « Les Charmes Dessus » 2014, Domaine Tessier 150€
Saint-Aubin 1er Cru « Les Frionnes » 2013, Domaine François d’Allaines 75€
Chassagne-Montrachet 1er Cru « Les Vergers » 2014, Domaine Fontaine-Gagnard 120€
Corton-Charlemagne Grand Cru 2010, Domaine Rapet 260€
Aloxe-Corton 2014, Domaine Tollot-Beaut 100€
Savigny-les-Beaune « Serrignyssime » 2012, Domaine Serrigny 60€
Chorey-lès-Beaune 2014, Domaine Tollot-Beaut 65€
Savigny-les-Beaune 1er Cru « La Dominode » 2014, Domaine Serrigny 80€
Beaune 1er Cru « Teurons » 2014, Domaine Albert Morot 80€
CÔTE CHALONNAISE
Mercurey blanc « Clos Rochette » 2014, Domaine de la Framboisière  60€
Mercurey rouge 1er cru « Clos des Myglands » 2014, Domaine de la Framboisière   75€
CÔTE MÂCONNAISE
Mâcon-Verzé 2014, Domaines Leflaive 70€
Pouilly Fuissé V.V. « La Croix » 2014, Domaine Robert-Denogent 70€
BEAUJOLAIS
Beaujolais blanc « Classic » 2015, Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 40€
Beaujolais blanc « Clos de Rochebonne » 2015, Château Thivin 45€
Fleurie « Grille Midi » 2014, Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 55€
Morgon « Côte du Py » James 2014, Jean-Marc Burgaud 50€
Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » 2014, Château Thivin 55€
Vin mousseux rosé effervescent « FRV 100 », Domaine des Terres Dorées, Jean-Paul Brun 40€
BORDEAUX
Pessac-Léognan, Château Carbonnieux blanc 2014 90€
Sainte-Foy-Bordeaux, Château Les Mangons blanc 2015, « Cuvée Armance » 50€
Médoc, Les Charmes Dompierre 2014 60€
Saint-Estèphe, Château Tronquoy Lalande 2010 95€
Saint-Julien, Château Branaire Ducru 2010 205€
Moulis en Médoc, Château Chasse-Spleen 2011 100€
Pessac-Léognan, Château Carbonnieux rouge 2012 105€
Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2013 95€
Castillon Côtes de Bordeaux, Domaine de l’A 2011 80€
Saint-Émilion Grand Cru, Château Jean Faure 2009 95€
PROVENCE
Côtes de Provence blanc cuvée Clarendon 2015, Domaine Gavoty 50€
Côtes de Provence la Londe blanc, Château Sainte Marguerite cuvée Symphonie 2016 50€
Côtes de Provence rosé cuvée Clarendon 2015, Domaine Gavoty 55€
Cotes de Provence la Londe rosé, Château Sainte Marguerite cuvée Symphonie Fantastique 2016 60€
Côtes de Provence rouge cuvée Clarendon 2005, Domaine Gavoty 65€
LANGUEDOC ROUSSILLON
IGP de l’Hérault blanc « Hasard » 2015, Pierre Vaïsse 65€
IGP de l’Hérault blanc « Hasard » 2014, Pierre Vaïsse 65€
Languedoc blanc, Lune blanche 2014, Le Conte des Floris 80€
Collioure blanc « Folio » 2015, Coume del Mas 65€
AOP Languedoc – Cabrières « Atout Pic » 2015, Mas Coris 45€
AOP Languedoc Cabrières « Bouteilles à la mer » 2014, Mas Coris 55€
AOP Languedoc – Cabrières « Pic de Vissou » 2012, Mas Coris 70€
IGP Pays d’Hérault « Aphyllante » 2013, Pierre Vaïsse 65€
IGP Pays d’Hérault « Pur » 2013, Pierre Vaïsse 60€
IGP Pays d’Hérault « Pur » 2012, Pierre Vaïsse 60€
Languedoc Pézenas, Villafranchien 2013, Le Conte des Floris 55€
IGP St-Guilhem-le-Désert 2015, Mas Conscience – Les Cieux 50€
Collioure rouge  « Quadratur » 2014, Coume del Mas 75€
Collioure rouge  « Quadratur » 2013, Coume del Mas 75€
VDN Banyuls « Galateo » 2014, Coume del Mas (50cl) 60€
VINS ÉTRANGERS
DOC – Vinho Verde – Alvarihno Moncão e Melgaço « Contacto » 2015, Anselmo Mendes 50€
DOC – Vinho Verde – Alvarinho Monção e Melgaço
« Expressões » 2014, Anselmo Mendes
60€
DOP – Douro blanc Granito 2015, Pedro Frey 60€
DOP – Douro rouge Xisto 2013, Pedro Frey 70€
DOP – Sub-Região – Serra da Estrella
Dão blanc 2014, Antonio Jose Madeira
50€
DOP – Sub-Região – Serra da Estrella Dão rouge A palheira 2013, Antonio Jose Madeira 60€
Porto – Vintage – 2011, Quinta do Infantado João Roseira 130€