ASAFUMI YAMASHITA – UN DÎNER À LA FERME

Asafumi Yamashita ne travaille que pour quelques grands chefs qu’il a choisis, d’où son surnom de maraîcher trois étoiles. Fier d’être son partenaire depuis cette année, La Scène Thélème et son chef Yoshitaka Takayanagi ont souhaité lui rendre hommage en proposant le 16 novembre prochain un dîner entièrement imaginé autour de ses merveilleux légumes.

Samedi 16 novembre 2019 – La Scène Thélème

► DÎNER « ASAFUMI YAMASHITA, UN FERMIER D’EXCEPTION » : 109 €

Menu unique proposé par Yoshitaka Takayanagi *

Canapés aux légumes
> Tartelette potiron & épinards
> Coquille Saint-Jacques, radis vert et caviar
> Plat en totalité végétal
> Cabillaud avec bouillon au navet
> Pigeon & patate douce
> Carottes et clémentines au safran
> Potiron Kabocha et thé japonais grillé
Mignardises

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Samedi 16 novembre à partir de 20h


A PROPOS D’ASAFUMI YAMASHITA

« Au cœur du petit village de Chapet, dans les Yvelines, habite un maraîcher pas comme les autres. Tout droit venu du Japon il y a 25 ans, Asafumi Yamashita surnommé le « maraîcher haute couture » cultive des légumes pour des tables étoilées tout en gardant les pieds sur terre.

Dans son potager de 3000 m², pas question pour Asafumi d’y cultiver des légumes anciens, qui selon lui « ont des raisons d’être oubliés ». Laissant cela aux autres, aux « nostalgiques », il considère ses légumes comme des « prototypes ». Pour lui, chaque maraîcher a un rôle précis. Sa priorité : tirer le meilleur de ses légumes.

« Les chefs se battent contre mes légumes, mais ils perdent souvent »

Exigeant avec lui même et avec les autres, il ne veut « pas qu’on les utilise en simple remplacement ». Selon lui, deux ans de recherches sont nécessaires aux chefs afin de trouver la bonne recette, celle qui fera ressortir toutes les qualités du produit. « Ils se battent contre mes légumes, mais ils perdent souvent » déclare-t-il tout sourire. »

Extrait d’un article publié sur Agriculture.gouv

CONTACT PRESSE

Justine Pascuito
Justine@justinepascuito.com – 06 07 76 91 95

Samedi 16 novembre à partir de 20h

Théâtre La Scène Thélème
18 rue Troyon
75017 Paris
contact@lascenetheleme.fr

Dîner hommage « Asafumi Yamashita, un dîner à la ferme » > 109

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