La Cave

par Thibaut Nikodem

« Le vin est comme une communion, un dialogue qui fait parler la table, regardez le choix du vin par exemple où chacun peut s’exprimer mais doit aussi écouter les autres… »

Le chef-sommelier Thibaut Nikodem vous présente la nouvelle carte des vins

Comme il le dit lui-même, il n’est pas un « buveur d’étiquettes ». Pour autant, les grands noms sont à leurs places sur les étagères de la cave de La Scène, mais ce qui anime Thibaut avant tout, c’est vous faire découvrir les talents de demain.  Depuis son arrivée en mars, une quarantaine de références de la nouvelle scène viticole sont venues compléter une carte déjà bien structurée.

Sa passion
« Explorer la scène viticole sans relâche pour en offrir le meilleur sans distinction »

CHAMPAGNES BLANCS NON MILLÉSIMÉS
Benoît Déhu « Tradition extra brut » 79€
Ponson « La Petite Montagne » 85€
Gosset « Grande Réserve » 120€
Benoît Déhu cuvée « La Rue des Noyers » 135€
Krug Grande Cuvée 395€
Pol Roger « Réserve » 90€
Beaugrand 100€
Pol Roger « Extra Brut »      120€
Françoise Bedel « Entre Ciel et Terre »          120€
Ulysse Collin « Les Maillons » blanc de noirs          170€
Ruinart Blanc de Blancs        185€
Ulysse Collin « Les Perrières » blanc de blancs 185€
CHAMPAGNES BLANCS MILLÉSIMÉS
Ruinart, 2009 185€
Philliponnat « Blanc de Noirs », 2011 130€
Philliponnat « Mareuil sur Ay », 2008 175€
Alfred Gratien, 2009 140€
A.R. Lenoble, 2008 145€
Moët & Chandon Vintage, 2008 160€
Dom Pérignon, 2006    350€
Dom Ruinart blanc de blancs, 2006 360€
CHAMPAGNES ROSÉS NON MILLÉSIMÉS
Pierre Paillard Grand Cru de Bouzy 100€
Dhondt-Grellet « Duo »                 98€
Gosset Grand Rosé 150€
Billecart Salmon 160€
Ruinart 185€
CHAMPAGNES ROSÉS MILLÉSIMÉS
Veuve Clicquot Vintage, 2008 185€
Pol Roger, 2008 190€
CHAMPAGNE ROUGE
Coteaux Champenois, Cumières Domaine Geoffroy 70€
ALSACE BLANC
Riesling Grand Cru « Schlossberg » 2015, Albert Mann 70€
Muscat 2015, Albert Mann 40€
Pinot Gris Grand Cru « Hengst » 2012, Albert Mann 60€
Gewürztraminer Grand Cru « Engelberg » 2011, André Pfister 75€
Rielsing « Clos Liebenberg », 2014, Valentin Zusslin 75€
Riesling Grand Cru « Geisberg », 2015,  André Kientzler 90€
Riesling « Frédéric Emile », 2014, Domaine Trimbach       130€
Rielsing « Grafenreben », 2013, Domaine Bott-Geyl 72€
VALLÉE DE LA LOIRE BLANC
 
TOURAINE  
Cheverny « la Haute Pinglerie » Domaine des Huards, 2014           60€
Cour-Cheverny « Francois 1er » Domaine des Huards, 2014  65€
Montlouis sur Loire « Clos Habert » Francois Chidaine, 2015 60€
Touraine Amboise « Clos de Beauce » Domaine Bonnigal Bodet, 2016 60€
Touraine Amboise « Le Buisson » Domaine Bonnigal Bodet, 2016    65€
Chinon « Champ-Chenin » Domaine Olga Raffault, 2015   52€
ANJOU-SAUMUR  
Saumur « Insolite » Domaine des Roches Neuves, 2015 55€
Anjou « Effusion » Patrick Baudouin, 2016  65€
Savennières « Fidès » Eric Morgat, 2013  95€
VENDÉE  
Fiefs Vendéens « Le Haut des Clous » Domaine St Nicolas, 2015 57€
MOELLEUX  
Coteaux du Layon « 1898 », Patrick Baudouin, 2015 90€
Coteaux de l’Aubance « Les 3 Schistes » Domaine de Montgilet, 2010 90€
CENTRE  
Sancerre Domaine Vacheron, 2017 57€
Sancerre « Les Romains » Domaine Vacheron, 2016 75€
Pouilly Fumé Jonathan Didier Pabiot, 2016 55€
Pouilly Fumé « Aubaine » Jonathan Didier Pabiot, 2015 80€
Pouilly Fumé « Aubaine » Jonathan Didier Pabiot, 2014 80€
Pouilly-sur-Loire Jonathan Didier Pabiot, 2015 50€
Pouilly Fumé « Silex » Didier Dagueneau, 2012 210€
Pouilly Fumé « Pur-Sang » Didier Dagueneau, 2011 150€
Menetou Salon « Le Carroir » Henry Pellé, 2014 65€
JURA BLANC  
Côtes du Jura « Les Champs Rouges » Domaine Labet, 2014 60€
Arbois vin jaune Domaine J. Puffeney, 2009 120€
SAVOIE BLANC
Vin de Savoie Malvoisie Cellier de la Baraterie, 2015      45€
BOURGOGNE BLANC  
RÉGIONAL  
Bourgogne Chardonnay « du Sud » Château des Rontets, 2016           55€
Bourgogne Chardonnay « Champ Perrier » Domaine Tessier, 2015 50€
CHABLIS  
Chablis « Terroirs de Béru » Château de Béru, 2015 65€
Chablis « Orangerie » Château de Béru, 2015 80€
Chablis 1er Cru « Vaillons » Domaine Long-Depaquit, 2015 90€
Chablis Grand Cru « Les Clos » Domaine Long-Depaquit, 2011 140€
Chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » Domaine Billaud-Simon, 2015 95€
Chablis Grand Cru « Vaudésir » Domaine Billaud-Simon, 2011 135€
CÔTE DE BEAUNE  
Pernand-Vergelesses blanc « les Combottes » Vincent Rapet, 2015 75€
Pernand-Vergelesses blanc 1er Cru « Le Clos du Village » Vincent Rapet, 2015 105€
Corton-Charlemagne Grand Cru Vincent Rapet, 2010 260€
Meursault Domaine Michelot, 2015 95€
Meursault 1er Cru « Les Charmes Dessus » Domaine Tessier, 2015 170€
Chassagne-Montrachet 1er Cru « les Vergers » Domaine Fontaine-Gagnard, 2015 135€
Saint-Aubin 1er Cru « Les Frionnes » François d’Allaines, 2015 80€
Auxey-Duresses blanc « les Hautés » Domaine Lafouge, 2015 70€
Auxey-Duresses Agnès Pacquet, 2016 70€
Auxey-Duresses Agnès Pacquet, 2015 70€
Auxey-Duresses « Patience n°8 », Agnès Pacquet, 2015 80€
Saint Romain Domaine Taupenot-Merme, 2014 75€
CÔTÉ CHALONNAISE
Mercurey blanc « Clos des Barraults » Michel Juillot, 2015      70€
MÂCONNAIS  
Pouilly Fuissé V.V. « La Croix » Robert-Denogent, 2014         70€
Pouilly Fuissé « Clos Varambon » Château des Rontets, 2015 75€
Pouilly Fuissé « Les Birbettes » Château des Rontets, 2015 95€
BEAUJOLAIS  
Beaujolais Classic Domaine des Terres Dorées, 2016        45€
Beaujolais « Clos de Rochebonne » Château Thivin, 2016 45€
VALLÉE DU RHÔNE BLANC
 
RÉGIONALE  
IGP Collines Rhodaniennes « Viognier de Rosine » Stéphane Ogier, 2015          55€
SEPTENTRIONALE  
Condrieu « La Combe de Malleval » Stéphane Ogier, 2016         80€
Saint-Joseph Bernard Gripa, 2015 70€
Saint-Joseph « le Berceau » Bernard Gripa, 2014 95€
MÉRIDIONALE  
Vacqueyras « Minéral » Domaine Montirius, 2015         65€
Vacqueyras « Minéral » Domaine Montirius, 2010 90€
Lirac blanc « Pradau » Domaine des Maravilhas, 2014 45€
VINS FORTIFIÉS
VDN Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Bernardins, 2015      70€
BORDELAIS BLANC  
SECS  
Sainte-Foy-Bordeaux, Château Les Mangons blanc «Cuvée Armance», 2015          50€
Pessac-Léognan, Château Carbonnieux blanc , 2014 90€
PROVENCE BLANC
Côtes de Provence blanc « Clarendon » Domaine Gavoty, 2015 50€
Côtes de Provence la Londe blanc, Château Sainte Marguerite «Symphonie», 2016 50€
LANGUEDOC ROUSSILLON BLANC
IGP Pays d’Hérault blanc « Hasard » Pierre Vaïsse , 2016 65€
IGP Pays d’Hérault blanc « Hasard » Pierre Vaïsse, 2015 65€
IGP Pays d’Hérault blanc « Hasard » Pierre Vaïsse, 2014 65€
Languedoc « Les Cocalières » Domaine D’Aupilhac, 2016 65€
Languedoc « Pic de Vissou » Mas Coris, 2015 70€
Languedoc « Lune blanche » Le Conte des Floris, 2014 80€
Collioure « Folio » Coume del Mas , 2016 65€
SUD-OUEST
Jurançon sec « La Part Davan » Camin Larredya, 2016 45€
Jurançon moelleux « Au Capcéu » Camin Larredya, 2016 80€
VINS ÉTRANGERS BLANC  
PORTUGAL  
DOC – Vinho Verde – Alvarinho Monção e Melgaço « Curtimenta » Anselmo Mendes, 2014    60€
DOC – Espumante de Vinho Verde – Alvarelhão Monção e Melgaço Muros Antigos Anselmo Mendes, 2009 60€
DOP – Douro Granito Pedro Frey, 2015 60€
DOP – Sub-Região – Serra da Estrela, Antonio Jose Madeira, 2015 60€
IGT Umbria Chardonnay, Bramito della Sala, Antinori , 2016 45€
BOURGOGNE ROUGE  
CÔTE DE NUIT   
Marsannay « Les Longeroies » Jean Fournier, 2014    80€
Gevrey Chambertin Camille Giroud, 2014 110€
Chambertin Grand Cru Domaine Trapet, 2011 395€
Mazoyères Chambertin Grand Cru Domaine Taupenot-Merme, 2011 280€
Morey Saint Denis Alain Michelot, 2015 90€
Morey St Denis 1er cru « La Riotte » Domaine Taupenot-Merme, 2015 210€
Chambolle-Musigny « vieilles vignes » Domaine Lignier-Michelot, 2015 110€
Clos de Vougeot Grand Cru Denis Mortet, 2013 590€
Vosne-Romanée 1er cru « Aux Brûlées » Domaine d’Eugénie, 2012 280€
Echezeaux Grand Cru Domaine des Perdrix, 2012 250€
Nuits-Saint-Georges Domaine Arnoux Lachaux, 2014 110€
Nuits-Saint-Georges Domaine Decelle Villa, 2013 90€
CÔTE DE BEAUNE  
Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut, 2015 115€
Corton-Perrières Grand Cru Michel Juillot, 2007 160€
Chorey-les-Beaune Domaine Tollot-Beaut, 2015 70€
Beaune 1er Cru « Teurons » Albert Morot, 2015 90€
Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » Camille Giroud, 2014 95€
CÔTÉ CHALONNAISE
Mercurey rouge « Clos des Barraults » Michel Juillot, 2014      70€
BEAUJOLAIS  
Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » Château Thivin, 2016        60€
Morgon « Côte de Py » Jean-Marc Burgaud, 2015 40€
Fleurie « Grille Midi » Domaine des Terres Dorées, 2014 55€
Vin mousseux rosé effervescent « FRV 100 », Domaine des Terres Dorées, NM 45€
JURA / SAVOIE ROUGE  
Vin de France « Y a bon the canon » Jean François Ganevat, 2016        68€
Vin de France « Poulprix » Jean François Ganevat, 2016 80€
Vin de Savoie Mondeuse Prieuré Saint Christophe, 2006 95€
VALLÉE DU RHÔNE ROUGE  
RÉGIONALE  
IGP Collines Rhodaniennes « Syrah de Seyssuel » Stéphane Ogier, 2013    80€
SEPTENTRIONALE  
Côte-Rôtie « Village » Stéphane Ogier, 2015        110€
Côte-Rôtie « réserve » Stéphane Ogier, 2014 135€
Côte-Rôtie Domaine Jamet, 2014 175€
Saint-Joseph « le Berceau » Bernard Gripa, 2015 105€
Crozes-Hermitage Julien Cecillon, 2016 60€
Crozes-Hermitage Alain Graillot, 2015 60€
Hermitage rouge « Les Dionnières » Fayolle fils & fille, 2015 135€
Hermitage rouge « Les Dionnières » Fayolle fils & fille, 2014 130€
MÉRIDIONALE  
Côtes du Rhône « Ursa Major » Pascal Chalon, 2015         70€
Gigondas « Terre des Ainés » Domaine Montirius, 2014 70€
Gigondas « Terre des Ainés » Domaine Montirius, 2011 80€
Vacqueyras « Le Clos » Domaine Montirius, 2014 75€
Vacqueyras « Le Clos » Domaine Montirius, 2011 85€
Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint Prefert, 2015 80€
Châteauneuf-du-Pape « Réserve Auguste Favier », 2014 100€
Châteauneuf-du-Pape Henry Bonneau, 2011 260€
Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas, 2006 410€
Lirac rouge « La Pierre de Josette » Domaine des Maravilhas, 2015 50€
PROVENCE ROUGE
Côte de Provence «Tradition» Clos Cibonne, 2014 70€
LANGUEDOC ROUSSILLON ROUGE
Languedoc Cabrières « Atout Pic » Mas Coris, 2016 45€
Languedoc Cabrières « Bouteilles à la mer » Mas Coris, 2014 55€
Languedoc Cabrières « Pic de Vissou » Mas Coris , 2012 70€
Languedoc Pézenas « Villafranchien » Domaine Le Conte des Floris, 2013 55€
Languedoc « La Boda » Domaine d’Aupilhac, 2014 75€
IGP Pays de l’Hérault « Aphyllante » Pierre Vaïsse, 2014 65€
IGP Pays de l’Hérault « Galibaou du Russe » Pierre Vaïsse, 2014 70€
IGP Pays d’Hérault « Pur » Pierre Vaïsse, 2014 65€
IGP Pays d’Hérault « Pur » Pierre Vaïsse, 2013 60€
Vin de France « Causse Toujours » Domaine Ribiera, 2015 40€
Collioure rouge « Quadratur » Coume del Mas, 2014 75€
VINS FORTIFIÉS
VDN Banyuls « Galateo » Coume del Mas (50cl), 2015      60€
VALLÉE DE LA LOIRE ROUGE  
TOURAINE  
Cheverny « Le Pressoir » Domaine des Huards, 2014    60€
Cheverny « Le Vivier » Domaine des Huards, 2013 65€
Bourgueil « Les 20 Lieux Dits » Domaine du Bel Air, 2015 58€
Bourgueil « Grand Monts » Domaine du Bel Air, 2013 85€
Bourgeuil « Clos Nouveau » Domaine du Bel Air, 2011 100€
Saumur Champigny « La Marginale » Domaine des Roches Neuves, 2013 75€
Chinon « Les Picasses » Olga Raffault, 2012 55€
Chinon « Les Picasses » Olga Raffault, 2011 52€
ANJOU-SAUMUR
Anjou « Coteaux d’Ardenay » Patrick Baudoin, 2015      65€
CENTRE
Sancerre Domaine Vacheron, 2015      65€
Sancerre « Vincengétorix » Vincent Gaudry, 2015      60€
Sancerre « Belle Dame » Domaine Vacheron, 2014 85€
Menetou Salon « Morogues » Henry Pellé, 2015     60€
BORDEAUX ROUGE  
MÉDOC  
Moulis en Médoc Château Chasse-Spleen, 2011   100€
Saint-Estèphe Château Haut-Marbuzet, 2014 90€
Saint-Estèphe Château Tronquoy Lalande, 2011 80€
Pauillac Château Dompierre, 2014 150€
Margaux Château Boston , 2012 80€
GRAVES
Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion, 2013      95€
Pessac-Léognan Château Carbonnieux rouge, 2012      105€
LIBOURNAIS  
Castillon Côtes de Bordeaux Château Cadet, 2016        60€
Castillon Côtes de Bordeaux Domaine de l’A, 2011 95€
Castillon Côtes de Bordeaux Domaine de l’Aurage, 2008 120€
Bordeaux Domaine de Cambes, 2011 160€
Côtes de Bourg Roc de Cambes, 2004 210€
Saint-Foye de Bordeaux Château Martet, 2014 95€
Saint-Émilion Grand Cru Château Jean Faure, 2014 100€
Saint-Émilion Grand Cru classé Clos Fourtet, 2008 235€
VINS ÉTRANGERS ROUGE  
PORTUGAL  
DOP – Douro rouge Xisto Pedro Frey, 2013    70€
DOP – Sub-Região – Serra da Estrela « Vinhas Velhas » Antonio Jose Madeira, 2014 65€
Porto Vintage –  Quinta do Noval Silval, 2007 140€
ITALIE
DOCG Barbaresco Prunotto, 2013 70€