La cuisine de Rudy Langlais, rythmée par les saisons, pure et minimaliste, est un hommage à ces produits du terroir qu’il affectionne et met en scène dans des plats signature où se métissent ses influences japonaises et françaises.
« Engagement, naturalité, saisonnalité, pureté… et plénitude des produits »
Natif d’Angers, au cœur des Pays de la Loire, le Chef Rudy Langlais a fait ses études hôtelières à Saumur. Poussé par le désir d’excellence, Rudy intègre ensuite la brigade d’Alain Ducasse (Le Meurice**), où il poursuit son apprentissage culinaire et acquiert l’art de la grande cuisine. C’est là qu’il rencontre le Chef Yoshitaka Takayanagi, avec qui il collabore pendant 7 ans, d’abord à l’Agapé* puis à La Scène Thélème*. A ses côtés, il se passionne pour la gastronomie japonaise. Il parfait sa maîtrise d’une cuisine où la technique se veut épurée, au service des produits et du rythme de la nature.
Rudy Langlais partage pleinement avec notre établissement l’art de métisser la cuisine de tradition française avec des inspirations japonaises.
Najim Mama, directeur de salle de La Scène Thélème
Son exigence et son sens du détail s’expriment dans chaque geste, avec une attention constante portée à la fluidité du service et à votre satisfaction. Inspiré par l’art de l’accueil, il veille au bien-être de chacun et insuffle à l’équipe une énergie tournée vers l’excellence collective.
La Team Thélème
L’équipe Thélème est souriante, dynamique et mue par la volonté farouche de vous offrir l’expérience la plus mémorable qui soit. Avec naturel et simplicité.
Rudy
Félix
Tai
Sanu
Ifra
Sayaka
Vincent
Khoi
Fong shuo
Louis
