New menu by Yoshitaka Takayanagi 🔪Discover the chef’s inspirations

étoile michelin

Author: La Team Thélème

Découvrez le chef étoilé japonais Yoshitaka Takayanagi au restaurant La Scène Thélème à Paris

Vous êtes à la recherche d’un chef étoilé japonais à Paris ? 

Ne cherchez plus, nous avons trouvé l’adresse qu’il vous faut : le restaurant La Scène Thélème, où officie le talentueux Yoshitaka Takayanagi. Ce chef d’origine nippone vous propose une cuisine fusion entre la France et le Japon, qui vous fera voyager entre les deux cultures. A la tête des cuisines depuis 2018, il maintient l’étoile au guide Michelin depuis 5 ans, une récompense méritée pour ce passionné de gastronomie. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce chef japonais et le restaurant étoilé parisien La Scène Thélème.

Qui est Yoshitaka Takayanagi ?

Yoshitaka Takayanagi est né près du Mont Fuji,, où il se passionne très tôt pour la cuisine. Il suit une formation au Japon, où il apprend les bases de la gastronomie nippone. Il décide ensuite de partir en France pour découvrir la culture et les produits de ce pays, qu’il admire depuis son enfance.

Mont Fuji – Japon

Il fait ses armes dans des restaurants prestigieux, comme le Taillevent, le Meurice ou le Bristol, où il se perfectionne dans la cuisine française classique et moderne. Il rencontre également des chefs de renom, comme Alain Senderens, Yannick Alléno ou Eric Frechon, qui lui transmettent leur savoir-faire et leur vision.

En 2018, il rejoint le restaurant La Scène Thélème, où il devient le chef exécutif. Il y propose une cuisine élégante et inventive, qui fusionne les influences de la France et du Japon. Depuis lors, il conserve une étoile au guide Michelin, une consécration pour ce chef passionné et discret.

Quelle est la cuisine de Yoshitaka Takayanagi, le chef étoilé japonais du restaurant La Scène Thélème à Paris ?

La cuisine de Yoshitaka Takayanagi est le reflet de son parcours et de sa personnalité. Il mêle avec finesse et subtilité les techniques et les produits des deux pays qui l’ont inspiré : la France et le Japon. Il crée ainsi des plats originaux et harmonieux, qui révèlent les saveurs et les textures de chaque ingrédient.

Il accorde une grande importance à la qualité et à la saisonnalité des produits qu’il utilise. Yoshitaka Takayanagi travaille avec des producteurs locaux, qui lui fournissent des légumes, des fruits, des viandes ou des poissons d’exception. Il respecte le rythme de la nature et adapte sa carte en fonction des arrivages.

Ici, pas de plats prédéfinis à la carte ! Le Chef fait selon l’arrivage du jour et compose ainsi ses recettes de façon spontanée, à l’inspiration.

forbes

Il aime aussi surprendre ses convives avec des associations inattendues ou des touches d’exotisme. Il n’hésite pas à intégrer des épices, des herbes ou des condiments venus d’ailleurs, qui apportent du peps et du caractère à ses plats. Il joue également avec les contrastes de température, de couleur ou de forme, pour créer une expérience sensorielle unique.

Quels sont les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi ?

Parmi les plats signatures de Yoshitaka Takayanagi, on peut citer :

  • Carré d’agneau rôti, asperge verte, ail Noir
  • Rouget cuit à la japonaise avec ses écailles et sa déclinaison de brocolis
  • Homard breton grillé au binchotan, morille fraîche, vin jaune
  • Le filet de bœuf wagyu grillé au charbon de bois, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, jus corsé au miso
  • La Pavlova sous toutes ses coutures 
Rouget cuit à la japonaise avec ses écailles

Comment réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris ?

Le restaurant La Scène Thélème vous accueille du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner.

Il vous propose plusieurs menus à choisir selon vos envies, votre timing ou votre budget : une menu étoilé abordable à 49€ vous est par exemple proposé, vous pouvez également vous laisser tenter par le menu dégustation à 147€ qui offre un voyage complet dans l’univers de Yoshitaka Takayanagi. 

Pour réserver une table au restaurant La Scène Thélème à Paris, vous pouvez :

N’attendez plus pour découvrir la cuisine du chef étoilé japonais Yoshitaka Takayanagi au restaurant La Scène Thélème à Paris. Une expérience gastronomique inoubliable vous attend !

Bons baisers du Beaujolais ! 🍷

Après la Savoie, notre chef sommelier Félix Manenti s’est évadé quelques jours début mai vers les terres hospitalières du magnifique … Beaujolais !  Découvrez notre offre découverte : 1 verre de la cuvée culte des Terre dorées offert pour toute réservation jusqu’au 31 mai.

Felix Manenti en visite dans le Beaujolais – début mai 2023 

Des vins pas comme les autres

Cette belle région viticole qui garde parfois l’image d’un simple vin nouveau a délivré à notre sommelier les secrets de ses lieux dits. De la côte de Brouilly volcanique aux coteaux héroïques de Fleurie, de la sensualité de Chiroubles à la profondeur des vins de Moulin à Vent, Félix a navigué au milieu de ces vallons aux noms évocateurs et a rencontré les excellents vignerons qui s’efforcent de redonner ses lettres de noblesse au cépage Gamay, fils du Pinot noir et du Gouais blanc, exilé de Bourgogne fin du XIVè siècle.

LA CUVÉE MYTHIQUE DES TERRES DORÉES ET SON ACCORD PARFAIT AVEC L’AGNEAU DU CHEF

Félix sera ravi de partager avec vous ces magnifiques paysages détenus dans les quelques belles bouteilles de la région qu’il propose à la Scène Thélème ! Son dernier coup de coeur : la cuvée phare de Jean-Paul Brun “L’ancien, Le Buissy” dans un millésime ensoleillé et prêt à être savouré : 2015. Ce vin accompagnera à merveille le savoureux carré d’agneau de notre chef étoilé japonais Yoshitaka Takayanagi.

Carré d’agneau rôti, asperge verte, ail noir
La cuvée phare de Jean-Paul Brun “L’ancien, Le Buissy”, millésime 2015

OFFRE DÉCOUVERTE : UN VERRE DE BEAUJOLAIS OFFERT POUR TOUTE RÉSERVATION

JUSQU’AU 31 MAI, VENEZ GOÛTER UN VERRE DE LA CUVEÉ L’ANCIEN LE BUISSY

Félix sera ravi de vous offrir un verre de ce magnifique vin aux arômes de fraises compotées et d’épices, parfait compagnon de l’agneau du chef. Santé !

* il suffit de préciser à votre chef de rang ou au sommelier que vous souhaitez bénéficier de l’offre découverte Beaujolais – offre valable jusqu’au 31 mai 2023

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ». 

Réveillon - La Scène Thélème 2022

Le restaurant étoilé La Scène Thélème vous accueille le 31 décembre 2022 pour le réveillon du nouvel an 2022 avec un menu de haute voltige imaginé par le chef Yoshitaka Takayanagi.

MENU SAINT-SYLVESTRE

Yoshitaka Takayanagi, notre Chef étoilé MICHELIN, vous fera découvrir une gastronomie créative, métissée et inspirée par les meilleurs producteurs.

☆ Canapé

☆ Amuse-bouche : Chawanmushi

☆ Ventrèche de thon rouge en tartare et truffe noire

☆ Noix de coquille Saint Jacques et Radis Green Meat / Caviar Osciètre

☆ Bar mariné / Beurre blanc au Yuzu / Caviar Kristal (999)

☆ Boeuf Wagyu grillé / Riz Koshihikari / Truffe noire

☆ Autour de la fermentation, lie de Saké en crème glacée, sauce soja

☆ Tartelette souflée au chocolat / Truffe noire

☆ Mignardises

En 1615 on tire le premier feu d’artifice français à Paris

Le feu d’artifice de Paris à quelques minutes à pied

C’est en début de soirée le 31 décembre que la fête commence sur les Champs-Élysées. Traditionnellement animés en musique c’est uniquement à la fin de la soirée que vous pourrez admirer, depuis la Place de l’Etoile et l’avenue des Champs-Élysées, le spectacle de sons et lumières projetés sur l’Arc de Triomphe. 

Après un décompte, c’est à minuit pile que le feu d’artifice est lancé.

En dînant à La Scène Thélème, vous pourrez vous rendre à pied en 5 minutes et assister au merveilleux feu d’artifice de la plus belle ville du monde 🇫🇷


La Scène Thélème is recruiting a chef de rang (full-time)

© Guillaume Savary
Rigorous, organized, calm and agreeable, your work contributes to making the Thélème experience a pleasant and rare moment in the lives of our clients. Full-time permanentFull-time permanent CDI contract (39 hours/week) Coupures: only 3 coupures per week, every other week. Days Off: 2.5 consecutive days & Saturday morning Start: November 2022

The King of Gastronomy Is Back 👑

La Scène Thélème is pleased to announce a gastronomic homage to hunting. Discover the game menu created by Chef Yoshitaka Takayanagi, available à la carte from October 19.

Dressage du Lièvre à la Royale

Come and taste great game classics

We are very excited to announce a gastronomic spotlight on game by our Chef Yoshi.
Don’t miss Hare à la Royale, a mythical dish of French cuisine. Cooked with finesse and attention to detail, Yoshi’s recipe is an experience every pleasure seeker must try at least once in their lifetime. Available evenings from October 19.

We Don’t Mess with Cheese

For the start of the new school year, our sommelier Félix Manenti offers you two original combinations to compliment the cheeses of the famous Alsatian master refiner Bernard Antony.

TO DISCOVER NOW ON THE MENU ☆ Acajou, a Cantal cheese made from Salers milk ☆ Fresh soft goat cheese, made from raw milk, matured by chef Yoshi with cherry leaf
A goat cheese matured by Chef Yoshi with cherry leaf, which we accompany witha raw Kombucha. The powerful flavors of the cheese are refreshed by this fermented tea drink.
Acajou accompanied by a “Métis” champagne by Olivier Horiot, which prolongs the flavors of the cheese with finesse

Do You Know BINCHOTAN?

Did you know that in artisanal barbecue circles it is said that Japan produces the best charcoal in the world?

Binchotan lobster in its shell

Produced from holm oak, BINCHOTAN is a very hard, slow-burning charcoal that gives very high heat (with temperatures reaching 540°C!). The embers of this charcoal give off no odor and impart no flavor to the food., making it highly prized by Japanese chefs.

Our chef Yoshitaka Takayanagi loves it and loves to transmute the wonders of our terroirs on Japanese BBQ with porcini mushrooms, lobsters, octopus…

Portrait of Yoshitaka Takayanagi

Yoshitaka Takayanagi has officiated at La Scène Thélème since 2019. Explore his background and his inspirations
Yoshitaka Takayanagi
📸 @lephotographedudimanche

From Mount Fuji to Paris

A native of the Mount Fuji region, Chef Yoshitaka Takayanagi studied in Japan at the prestigious TSUJI Culinary School. In 2007, he settled in France to discover the classics of French gastronomy. Driven by the desire to excel, he worked throughout his career with great French chefs such as Guy Martin (Grand Vefour***), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen***), and Alain Ducasse (Le Meurice**).

Terroir mon amour,

It was in contact with these great masters that he honed his admirable techniques and fell in love with French terroir. Chef Yoshitaka is now ready to create and share his own culinary vision: a pure, minimalistic experience, with a simple and clear ethos— a devotion to the richness of the products he uses. Today, Yoshitaka Takayanagi takes over the kitchens of La Scène Thélème where, in harmony with the seasons, he shares with you the best of the French terroir.

A huge crush

“I fell in love with the man and his cuisine,” says Jean-Marie Gurné, Founder of La Scène Thélème, of Yoshitaka. “His cooking is very elegant with a rare sense of the balance of flavors and a subtle mastery of cooking. It combines Japanese and French cultures and reflects his personality. By getting to know him, I find in him finesse and sincerity, modesty and a desire for perfection.”

Carte Blanche to Johnny Lebigot

For the decor, La Scène Thélème gave carte blanche to visual artist Johnny Lebigot. Suspended from the walls and from the ceilings … discover the enchanting universe imagined by this engaging contemporary artist. Inspired by the pure, airy cuisine of Yoshitaka Takayanagi, Lebigot presents a series of fascinating, spider-like installations.

– Through the Seasons

Seasonal encounters are at the center of Johnny Lebigot’s exhibitions and installations. At La Scène Thélème, his creations return to the botanic realm with Corine Miret, actress, and Isabelle Duthoit, clarinetist, with whom he presented Khady Demba, one of Marie N’Diaye’s “Three Powerful Women.” For it, he had drawn “a polysemic landscape with coves for travel, ramifications to probe the heavens, shadows cast to dive…” He had hung up a few hollyhocks, in memory of those flowers that rise up and brave the sun and the wind. “The petals trembled with the breaths of his companions and reminded us of the patterns of clouds when they come alive in the heart of distant markets…” It was an installation that let the spectator wander, without circumscribing the action. When in December 2019 Jean-Marie Gurné and Yoshitaka Takayanagi approached to him to provide La Scène Thélème with its decor, Lebigot sought a symbiotic connection with Yoshitaka’s cuisine by creating emphasis over decoration — a variation, a gesture in suspension, quick to transform over the seasons and able to fade away.

–Biography of the Artist

“Born in Normandy, in the Mont Saint-Michel region, Johnny Lebigot studied literature in Caen at the end of the ‘90s. During that time, he wrote and collected plants and even went so far as to combine these two practices in “Brins of History,” an unpublished tale which was woven from grass. At the age of 23, in conjunction with his sculpture work, this French chanson enthusiast went on to become a Cultural Programmer in Stains, where he developed works around improvised music and devoted a place for exhibitions. In 2003, he joined the team of the Théâtre L’Échangeur in Bagnole, of which he is currently Co-Director, and initiated with Régis Hebette a program around innovative forms. In 2005, at the invitation of a painter friend and film decorator who was moved by his astonishing collection, Johnny Lebigot imagined his first table entitled “La Nature et l’absence.” Since then, his work has seen multiple exhibitions (about 15 to date) and in many disciplines: sculpture, installation, and performance. His poetic works are centered on a search for forms and on the confusion of kingdoms.” (Extract from the Festival D’Avignon website. Complete article: https://festival-avignon.com/fr/artistes/johnny-lebigot-9085)
  • 1
  • 2